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到福州开省邮会年会,用餐遭遇八项规定,首先是福州当地与会人员不再入席,以往十桌骤降一半;其次不能有酒水,自己掏钱也不行,主办方怕鱼目混珠。能治理好贪腐之风,我们这点小牺牲算什么,高压态势下大家乐见其成。
菜式上缺蟹少虾,却迎来一头冰茶鸭,以往没有特别留心这厮,这回就吃得特别在意,岂止在意,而是津津有味,茶香茶味在鸭肉里得体穿插,滋味甚佳。
冰茶鸭和姜母鸭双双源自宝岛台湾,堪称台胞烹制鸭肉美食的并蒂莲,让茶汤和姜汁渗入鸭体,去腥提味,可谓异曲同工,但姜母鸭软烂微辣,姜味去寒,乘热食之,而茶色鸭肉则更有嚼头,香咸适口,主打冷盘,可细嚼慢咽。一热一冷两相宜,茶味姜味皆开胃。
据说,冰茶鸭的食材必须是成年老鸭,先在台湾师傅调制的秘方里腌制两天,接着用中小火蒸煮3个小时直至熟透,最后放入烤箱中用乌龙茶叶熏烤。出炉的冰茶鸭外观呈茶褐色,且富有微微红色光泽,闻起来有浓郁茶香,吃起来爽口而不油腻,这是茗茶入馔又一次全面渗透浑然天成的演绎。
此回遭遇“冰茶鸭”,适逢新一波“禽流感”尾声,别人草木皆兵明哲保身噤若寒蝉,我则出筷频频“以身试禽”一马当先,把一盘冰茶鸭吃个片甲不留。就科学而论,煮透则平安无事,更何况还有威力神奇的茶汤里外回旋;从社会而言,我们多消费一头鸭子,也为困境中的鸭农尽一份微力,利己利人,一饱口福,何乐而不为?
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