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咕咾肉（第1页）

街头巷尾，不知何时流行起冰镇咕咾肉。

老字号的陶陶居、新派的凤小馆、乃至我工地附近名不见传的得唔得顺德菜都有这道菜。陶陶居的我未曾尝过，但凤小馆、得唔得顺德菜的冰镇咕咾肉，是决计谈不上好吃的。

本来咕咾肉也是传统粤菜，在国外与青椒肉丝、左宗棠鸡、担担面等同属西方人熟悉的“中国料理”。只是我未曾到知名粤菜馆里品尝，倒是在上海求学期间，少不得在某些苍蝇馆子吃上一份。

那些馆子的咕咾肉，大致肉多粉少，用的是大排肉或五花肉。用大排肉制的较精瘦，上方扑一层薄淀粉炸香，之后淋上酸甜汁，与菠萝青椒共炒，咬下后皮脆肉酥，酸甜开胃，但多吃亦腻；若用五花肉，则是另一风味，五花肉需挑肥多肉少的，如炸猪油渣般将裹淀粉的肉炸酥，成功的出品酸甜，又不掩盖猪油香味，肥肉部分似吃酥饼，瘦肉部分酥而紧致，即使不好酸甜的我，也能吃下许多。

而当下流行的冰镇咕咾肉，不晓得是否来自电影《金玉满堂》的创意，片中罗家英做过此菜，但多有夸张成分，正如《喜欢你》中的女巫汤意面，经电影传播，便有商家相继模仿，只是现实与艺术到底有差距。

今日凤小馆、得唔得的冰镇咕咾肉，已蜕变成类似劣质炸鸡的料理，其外层是厚厚的酥炸面粉皮，但只硬不脆，内里猪肉香味不明显，尤其得唔得顺德菜的咕咾肉，外层硬皮似蛋壳，壳中之肉不酥不香，反而隐约有猪油的臭味，倒是店家菜单的描述，很贴合记忆里咕咾肉的感觉，上曰：酸甜汁包裹脆嫩五花肉。短短十字，要走上餐桌，却如十公里一般遥远。

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