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我曾在锦江饭店内的甬府用餐,甬是宁波的别称,甬府更是上海宁波菜中的翘楚,不仅菜式精细,连用的餐具也是一等一的好。其中最经典的便是上面绘有骏马的爱马仕盘子。虽说我对奢侈品向来缺乏研究,但不得不说那盘子确实不错,属于外行一看也知是好货那种。
而同宁波人一样擅长烹饪海鲜的潮州人,也有类似甬府的餐厅,那便是饶平县的知名老字号“海龙”。“海龙”自称有三十年历史,我第一次认识它是在潮州本地的烹饪节目《天天好生活》,有几期负责讲授的厨师正是来自海龙。而海龙得奖的菜品也不少,只是多数是燕翅鲍之类远离老百姓生活的富贵菜,不过也不出奇,毕竟它是以商务宴请和高档婚宴为卖点的餐厅。
到了2019年,海龙竟是把分店开到广州。这对我而言是值得高兴的事,因为向来保守的家乡,竟是会主动对外发展,实属难得。于是我便抽空探访了下海龙,海龙的广州店以包间为主,想来还是继续走高端路线,不过也有提供散客用餐的大厅,只是大厅规模实在太过小气就是咯。
我在大厅坐下后,服务员到是热情友好,表示无聊的话,可以帮我连个wifi看抖音,我想在高端餐厅播抖音还是过份了,只能心领。随后,我赫然发现海龙桌上的盘子竟和甬府同款,不过质感实在相差太远,好奇之下,我上了淘宝,若没看错,海龙选购的应该就是“爱马仕同款”了。顿时,我哭笑不得,本来潮州菜和宁波菜各有千秋,但海龙选择了山寨餐具,无疑自降了一级,而且从餐具一事看得出,店家在出品上估计也会存在细节把控不到位的问题。
果不其然,之后的用餐上,虽然海龙有一半菜品表现良好,但另一半便有不少啼笑皆非的事情出来了。比如太极护国羹一菜,此菜常规应是绿色的番薯叶加白色的草菇,组合称青白两色的太极图,海龙竟是只用番薯叶,做出一道缺阴少阳的绿色羹汤,而且番薯叶的腥味也没去干净,推测是没有完全烫熟造成的。
与海龙马虎的护国羹相比,甬府就用心多了,其有一道菜名曰“舍得”,此菜只是简单的炒菜心,但却是取十斤青菜中的嫩叶,佐于虾干高汤制成,口感极嫩且鲜,虽然一碟售价98大洋,但店家舍得,食客亦舍得。
不过海龙毕竟新店起步,尚有磨合进步的空间,只是那山寨餐具,还是不用为妙吧。毕竟潮州枫溪的瓷器也是有名,弄点虽然寂寂无名,但手感外观俱佳的骨瓷,并非难事,何苦丢弃自己的骨气,去捡那徒有虚表的劣质品呢!
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